El segundo Campeonato Barista de Castilla y León, denominado «Palencia Ciudad del Café», contará con siete jueces para evaluar a sus diez finalistas. La competición se celebrará el 16 de noviembre en el Aula del Café de CETECE, en Palencia, y sus puntuaciones decidirán quién obtiene el título regional y cómo se reparten los tres premios.
Según ha informado el Ayuntamiento de Palencia, el panel reunirá a cinco especialistas encargados de la valoración sensorial y a otros dos que examinarán la parte técnica. CETECE organiza el certamen con el patrocinio municipal.
Los concursantes tendrán que preparar bebidas en dos modalidades: espresso y cappuccino latte art. Además del resultado servido en la taza, se puntuará la manera de trabajar: la técnica empleada y la presentación formarán parte del examen.
Quiénes integran el jurado
La valoración sensorial corresponderá a Judith Castro, Gema Bravo, Juan Gabriel Céspedes, Asún Alonso y Ana Rubio.
- Judith Castro es concejala de Impulso Económico y Gestión de Fondos Europeos en el Ayuntamiento palentino.
- Gema Bravo cuenta con certificación como catadora y dirige el área de innovación y desarrollo de producto en SEDA OFI Company.
- Juan Gabriel Céspedes se ocupa en PROSOL Solubles S. A. de la cata y de las tareas de control y calidad del café verde.
- Asún Alonso es doctora en Ciencias Químicas y especialista de CETECE en análisis sensorial.
- Ana Rubio es cofundadora de Rebeldes Coffee Madrid y jueza SCA. También crea contenido para redes sociales bajo el nombre @coffeeandtranslation.
En el apartado técnico estarán José Soto y José Manuel Tenas. Soto es responsable de A&B en los casinos de Vigo y La Toja, además de jurado del IES de Foz en el Campeonato Internacional Baristas y Escuelas de Hostelería.
Tenas trabaja como técnico oficial de Giesen para España y Portugal. Es formador homologado en técnica, tostado, barista y análisis sensorial; ejerce como juez de Fórum tanto en evaluación técnica como sensorial y cuenta con la acreditación Q Arabica Grader.
Qué se puntuará y cuáles son los premios
El examen de las bebidas atenderá al aroma, el cuerpo y el equilibrio del café, así como a las cualidades de su crema y a la definición de los dibujos de latte art. Durante la preparación, los jueces observarán cómo se ejecuta el trabajo, si se mantiene el puesto limpio y ordenado y si se utiliza correctamente el equipamiento.
La clasificación que resulte de esas valoraciones dará acceso a los siguientes premios para los tres primeros puestos:
- Primer puesto: 600 euros, trofeos y regalos aportados por las marcas colaboradoras.
- Segundo puesto: 300 euros, además de regalos de las firmas que colaboran con el campeonato.
- Tercer puesto: 150 euros y obsequios de esas marcas.
